Norme NF EN 1825 : Conformité des bacs à graisse en inox sous plonge
Norme NF EN 1825 : pOURQUOI LES BACS A GRAISSE EN INOX SOUS PLONGE NE PEUVENT PAS ETRE CERTIFIES
Dans le domaine de la restauration professionnelle, la norme NF EN 1825 est souvent présentée comme une référence incontournable pour les bacs à graisse. Pourtant, une confusion persiste : de nombreux fabricants laissent entendre que leurs petits bacs à graisse inox sous plonge seraient « certifiés NF EN 1825 », alors qu'en pratique, cette certification est généralement impossible pour ce type d'équipement.
Il est donc essentiel de distinguer un bac conçu selon les principes de la norme d'un bac officiellement certifié NF EN 1825.
Qu'est-ce que la norme NF EN 1825 ?
La norme NF EN 1825 définit les exigences applicables aux séparateurs à graisses fonctionnant par gravité, sans énergie extérieure. Elle précise notamment :
- les règles de conception ;
- les matériaux utilisables ;
- les performances minimales ;
- les méthodes d'essais ;
- le marquage ;
- le contrôle qualité des fabricants.
Elle concerne les séparateurs de graisse enterrés destinés à retenir les graisses animales et végétales présentes dans les eaux usées professionnelles.
La notion de taille nominale (NS)
Le point le plus important est que la norme repose sur une taille nominale (NS), correspondant à un débit hydraulique normalisé.
Les essais de certification sont réalisés avec un débit précis, des protocoles d'essais normalisés et des performances minimales à atteindre.
Autrement dit, la certification ne consiste pas simplement à vérifier que le bac sépare les graisses : elle impose que le séparateur puisse fonctionner dans des conditions d'essais correspondant à sa taille nominale.
Pourquoi un petit bac sous plonge ne peut généralement pas être certifié ?
Les bacs à graisse inox installés directement sous une plonge de restaurant sont conçus pour :
- récupérer les graisses au plus près de leur production ;
- limiter les dépôts dans les canalisations ;
- être faciles à nettoyer ;
- occuper un espace réduit.
En revanche, ils présentent généralement :
- un volume limité (20 à 150 litres selon les modèles) ;
- des raccordements de petit diamètre (souvent DN50mm) ;
- un débit gravitaire relativement faible.
Ces caractéristiques sont parfaitement adaptées à une installation sous évier, mais elles ne correspondent généralement pas aux conditions nécessaires pour obtenir une certification officielle NF EN 1825 sur un séparateur testé selon la procédure normalisée.
Respecter les principes de la norme ne signifie pas être certifié
Il est important de comprendre cette différence.
Un fabricant peut parfaitement concevoir un bac qui reprend les principaux principes de la norme :
- séparation gravitaire ;
- cloison de décantation ;
- compartiment de rétention des graisses ;
- matériaux résistants à la corrosion (inox 304L ou 316L) ;
- couvercle étanche ;
- facilité de nettoyage.
Dans ce cas, le fonctionnement hydraulique repose bien sur les mêmes principes que ceux définis par la NF EN 1825.
En revanche, cela ne signifie pas que le produit bénéficie d'une certification officielle obtenue après essais normalisés.
Le débit est souvent insuffisant pour les essais normalisés
Les protocoles de la NF EN 1825 sont établis pour des séparateurs possédant une taille nominale définie et pouvant être soumis à des essais hydrauliques normalisés.
Or un petit bac sous plonge :
- possède un débit beaucoup plus faible ;
- offre un temps de séjour réduit ;
- dispose d'un volume limité.
Dans ces conditions, il n'entre généralement pas dans le champ pratique des essais de certification tels qu'ils sont prévus pour les séparateurs de taille nominale normalisée.
Une conception conforme aux bonnes pratiques
Même sans certification NF EN 1825, un bac à graisse inox peut être parfaitement adapté à une utilisation professionnelle lorsqu'il est correctement dimensionné.
Les éléments essentiels restent :
- séparation par gravité ;
- vitesse d'écoulement faible ;
- décantation efficace ;
- stockage suffisant des graisses ;
- entretien régulier ;
- inox alimentaire résistant à la corrosion ;
- étanchéité parfaite.
Ces principes reprennent l'esprit de la norme tout en étant adaptés aux contraintes d'un équipement compact installé sous une plonge.
Attention aux affirmations commerciales
Il convient d'être prudent face aux mentions telles que :
- « Certifié NF EN 1825 »
- « Conforme NF EN 1825 »
- « Homologué NF EN 1825 »
Avant d'accorder du crédit à ces affirmations, il est recommandé de demander :
- le rapport d'essai du laboratoire ;
- le certificat de conformité délivré par un organisme compétent ;
- l'identification précise du modèle concerné.
En l'absence de ces documents, il est préférable de parler d'un bac conçu selon les principes de la norme NF EN 1825 plutôt que d'un bac officiellement certifié.
Conclusion sur la norme NF EN 1825
La norme NF EN 1825 constitue la référence européenne pour les séparateurs à graisses fonctionnant par gravité. Elle définit des exigences de conception, de performance et de méthodes d'essais destinées aux séparateurs de taille nominale normalisée.
Les petits bacs à graisse inox sous plonge, en raison de leur faible volume et de leur débit hydraulique limité, ne peuvent généralement pas satisfaire aux conditions d'essais permettant d'obtenir une certification officielle selon cette norme. Cela ne signifie pas qu'ils sont inefficaces ou non conformes aux bonnes pratiques de conception.
Lorsqu'ils sont correctement dimensionnés et fabriqués avec une séparation gravitaire efficace, une cloison de décantation et des matériaux de qualité, ils appliquent les principes techniques de la NF EN 1825, même s'ils ne disposent pas d'une certification officielle.
Cette norme s'applique généralement aux gros séparateurs de graisses enterrés dans le sol.
Vous pouvez retrouver tous nos bacs à graisse en inox conçu selon les principes de la norme NF EN 1825 en cliquant sur le lien ci-dessous.
Comment calculer le volume d'un bac à graisse selon la NF EN 1825 ?
Comment calculer le volume d'un bac à graisse selon la NF EN 1825 ?
Contrairement aux idées reçues, le volume d'un bac à graisse ne se choisit pas uniquement en fonction du nombre de couverts. La norme NF EN 1825-2 prévoit un véritable calcul de dimensionnement tenant compte du débit d'eaux usées, de la température, de la densité des graisses et de l'utilisation de produits détergents.
La formule utilisée est : NS = Qs × ft × fd × fr
Qs = Débit maximal des eaux usées (L/s)
ft = Coefficient lié à la température
fd = Coefficient de densité des graisses
fr = Coefficient lié aux produits lessiviels
Le résultat obtenu correspond à la taille nominale (NS) du séparateur de graisses.
Dans la majorité des cuisines professionnelles :
- ft = 1
- fd = 1
- fr = 1 à 1,5 selon les détergents utilisés
Le calcul est ensuite arrondi à la taille normalisée immédiatement supérieure.
Exemple de calcul
Restaurant de 120 couverts.
Débit calculé : 2,5 L/s
Eau inférieure à 60°C
Graisses alimentaires classiques
Détergents standards
Calcul :
NS = 2,5 × 1 × 1 × 1,3
NS = 3,25
Le séparateur installé sera donc un NS4.
Correspondance pratique couverts / volume
| Nombre de couverts | Volume conseillé |
|---|---|
| 10 à 15 | 18 L |
| 30 | 35 L |
| 80 | 50 L |
| 160 | 90 L |
| 260 | 150 L |
| 450 | 300 L |
| 600 | 700 L |
| 800 | 1000 L |
| 1000 | 1330 L |
Pourquoi un récupérateur de graisse trop petit pose problème
Un séparateur sous-dimensionné entraîne :
- départ des graisses dans le réseau
- colmatage des canalisations
- mauvaises odeurs
- débordements
- entretien beaucoup plus fréquent
- refus lors des contrôles
- usure prématurée du réseau d'assainissement
Pourquoi un séparateur de graisse trop grand n'est pas forcément mieux
- coût d'achat supérieur
- encombrement inutile
- nettoyage plus long
- remplissage plus lent
- immobilisation plus importante
Le meilleur choix reste toujours un bac correctement dimensionné.
Les facteurs pris en compte par la NF EN 1825
| Critère | Influence |
|---|---|
| Nombre d'éviers | Forte |
| Lave-vaisselle | Forte |
| Température des eaux | Moyenne |
| Produits lessiviels | Moyenne |
| Débit instantané | Très forte |
| Type de cuisine | Très forte |
Pourquoi les modèles France Graisse respectent la NF EN 1825 ?
Les séparateurs France Graisse sont conçus pour répondre aux exigences de la norme européenne concernant :
✔ la qualité de fabrication en inox AISI 304L ;
✔ l'étanchéité de la cuve ;
✔ la séparation des graisses ;
✔ la résistance mécanique ;
✔ la facilité d'entretien ;
✔ la vidange ;
✔ le nettoyage intérieur ;
✔ l'identification du produit ;
✔ la traçabilité de fabrication.
Ils conviennent aux restaurants, hôtels, snacks, boulangeries, boucheries, cuisines centrales, collectivités, maisons de retraite, hôpitaux, cantines scolaires et laboratoires alimentaires.
Quelle différence entre volume utile et volume total ?
Le volume affiché par un fabricant (50 L, 90 L, 150 L…) ne correspond pas uniquement à la graisse stockée.
Beaucoup pensent qu'un bac de 300 litres peut stocker 300 litres de graisse. C'est faux.
Le volume total comprend :
- le volume hydraulique ;
- la zone de décantation des boues ;
- la chambre de séparation ;
- la réserve de stockage des graisses ;
- la garde d'eau.
La quantité de graisse réellement stockable représente uniquement une partie du volume total.
C'est précisément cette conception qui garantit une séparation efficace.
Que signifie NS (Nominal Size) ?
Exemple : NS1, NS2, NS4, NS7, NS10
NS n'est pas un volume, mais une capacité hydraulique normalisée définie par la norme européenne.
Les erreurs de dimensionnement les plus fréquentes
Choisir uniquement selon le prixLe séparateur le moins cher n'est pas forcément adapté au débit réel de l'établissement.
Oublier le lave-vaisselle
Les lave-vaisselle professionnels rejettent souvent plusieurs dizaines de litres d'eau en quelques secondes.
Ils influencent fortement le dimensionnement.
Sous-estimer les périodes de pointe
Le calcul doit être réalisé pendant le service le plus chargé de la journée et non sur la moyenne journalière.
Quel litrage de bac à graisse choisir ?
Trouvez le bac à graisse France Graisse adapté à votre restaurant selon le nombre de couverts, le lieu d’installation et le niveau d’équipement recherché.
Cette recommandation commerciale est basée sur le nombre maximal de couverts servis par jour. Le débit d’eau, le nombre de plonges, l’activité de l’établissement et la quantité de graisses produites peuvent nécessiter le choix du modèle supérieur.
Conseils d'installation
Pour garantir les performances du séparateur, il est recommandé de :
- installer le bac au plus près de la cuisine ;
- respecter la pente des canalisations ;
- prévoir un accès facile pour l'entretien ;
- installer une ventilation adaptée ;
- éviter les changements brusques de direction des canalisations ;
- contrôler régulièrement le niveau des graisses ;
- effectuer les vidanges avant saturation.
Une installation correctement réalisée prolonge considérablement la durée de vie de l'équipement.