Bac à graisse ou séparateur de graisse : quelle différence ?

Vous recherchez un système pour retenir les graisses présentes dans les eaux usées d'une cuisine professionnelle et vous vous demandez quelle est la différence entre un bac à graisse et un séparateur de graisse ?

Ces deux appellations sont souvent employées pour parler d'équipements ayant le même objectif : séparer et retenir les graisses et huiles d'origine alimentaire avant le rejet des eaux usées dans le réseau d'assainissement.

Pourtant, dans la pratique, les termes bac à graisse et séparateur de graisse peuvent désigner des installations de dimensions, de conception et d'utilisation différentes.

Bac à graisse ou séparateur de graisse : quelle différence ?

La principale différence tient surtout à l'usage du terme et au type d'installation.

Le terme bac à graisse est couramment utilisé dans la restauration pour désigner un équipement compact installé à proximité de la cuisine, notamment sous une plonge, à côté d'un lave-vaisselle ou sur l'évacuation des eaux grasses.

Le terme séparateur de graisse ou séparateur à graisses est davantage utilisé pour désigner une installation de séparation dimensionnée selon le débit d'eaux usées à traiter et pouvant être installée dans un local technique ou enterrée.

Dans les deux cas, le principe physique reste similaire : les graisses, moins denses que l'eau, remontent à la surface tandis que l'eau prétraitée poursuit son chemin vers l'évacuation.

Qu'est-ce qu'un bac à graisse ?

Un bac à graisse professionnel est un dispositif destiné à intercepter une partie importante des graisses, huiles et matières solides présentes dans les eaux provenant d'une cuisine.

Il est particulièrement adapté aux :

• restaurants ;
• snacks et fast-foods ;
• boulangeries et pâtisseries ;
• boucheries et charcuteries ;
• traiteurs ;
• hôtels ;
• cantines ;
• cuisines collectives ;
• établissements alimentaires.

Le bac est généralement placé entre les équipements produisant des eaux grasses et le réseau d'évacuation.

Les eaux provenant de la plonge ou des équipements raccordés pénètrent dans le bac. Leur vitesse est réduite afin de favoriser la séparation.

Les matières solides les plus lourdes peuvent se déposer dans la partie basse tandis que les graisses et huiles alimentaires remontent progressivement à la surface.

L'eau située dans la zone intermédiaire est ensuite évacuée.

Qu'est-ce qu'un séparateur de graisse ?

Le séparateur de graisse repose également sur le principe de séparation gravitaire.

La norme NF EN 1825-1 concerne précisément les séparateurs à graisses et définit notamment des principes relatifs à leur conception, leurs performances et leurs essais. Les référentiels correspondants décrivent leur fonction principale comme la séparation par gravité des graisses et huiles d'origine végétale et animale contenues dans les eaux usées, sans apport d'énergie extérieure.

Un séparateur peut être beaucoup plus volumineux qu'un petit bac installé sous une plonge. Il peut notamment être installé à l'extérieur ou enterré, selon les caractéristiques du bâtiment et les volumes d'effluents à traiter.

Tableau comparatif : bac à graisse vs séparateur de graisse

Un bac à graisse est-il donc un séparateur de graisse ?

Dans son principe de fonctionnement, oui : un bac à graisse réalise bien une séparation des graisses contenues dans les eaux usées.

Mais il faut être prudent avec les appellations techniques.

Tous les équipements commercialisés sous l'appellation « bac à graisse » ne doivent pas automatiquement être présentés comme des séparateurs certifiés conformes à la NF EN 1825.

Norme NF EN 1825

Il faut distinguer la fonction réalisée par l'équipement de son éventuelle conformité ou certification à une norme particulière.

La NF EN 1825-1 porte sur les séparateurs à graisses et encadre notamment leur conception et leurs performances.

Comment fonctionne un bac à graisse ?

Le fonctionnement d'un bac à graisse pour restaurant est relativement simple.

1. Arrivée des eaux grasses

Les eaux provenant de la plonge et des équipements raccordés arrivent dans le bac.

Elles peuvent contenir des résidus alimentaires, des huiles et différentes matières grasses.

2. Ralentissement des eaux

À l'intérieur du bac, la circulation de l'eau est ralentie.

Ce temps de passage favorise naturellement la séparation des différents éléments.

3. Séparation des graisses

Les huiles et graisses ayant une densité généralement inférieure à celle de l'eau remontent vers la surface.

Les matières solides plus lourdes peuvent, quant à elles, se déposer dans le fond.

4. Évacuation de l'eau

L'eau située entre les dépôts du fond et les graisses flottantes rejoint ensuite la sortie du bac.

C'est pour cette raison que le dimensionnement du bac à graisse est important : l'eau doit disposer d'un temps et d'un volume suffisants pour permettre une séparation efficace.

Pourquoi installer un bac à graisse dans un restaurant ?

Les eaux rejetées par une cuisine professionnelle peuvent contenir des quantités importantes de matières grasses.

Lorsqu'elles pénètrent directement dans les canalisations, ces graisses peuvent progressivement se refroidir, se solidifier et adhérer aux parois.

Cela peut favoriser :

• l'encrassement des canalisations ;
• les mauvaises odeurs ;
• les évacuations lentes ;
• la formation de bouchons ;
• les interventions de débouchage ;
• l'accumulation de graisses dans les réseaux d'assainissement.

Le bac à graisse professionnel constitue donc un prétraitement des eaux grasses avant leur évacuation.

Bac à graisse sous plonge ou séparateur enterré ?

Le choix dépend principalement de la configuration du restaurant et du volume d'eaux grasses produit.

Le bac à graisse sous plonge

Le bac à graisse sous plonge présente l'avantage d'être compact et facilement accessible.

Il peut être installé directement dans une cuisine professionnelle lorsque l'espace disponible et la configuration des évacuations le permettent.

Cette solution est particulièrement intéressante lorsqu'il est difficile ou impossible de réaliser des travaux importants à l'extérieur du bâtiment.

Son faible volume implique cependant généralement un entretien plus fréquent.

Le séparateur de graisse enterré

Un séparateur de graisse enterré dispose généralement d'une capacité beaucoup plus importante.

Il est particulièrement adapté aux établissements générant des volumes importants d'eaux grasses ou aux bâtiments pour lesquels l'installation a été prévue dès la conception.

En contrepartie, son installation nécessite davantage de travaux et son entretien fait généralement intervenir une opération de vidange adaptée.

Comment choisir entre un bac à graisse et un séparateur de graisse ?

Il n'existe pas une solution identique pour tous les restaurants.

Le choix doit notamment tenir compte :

• du nombre de repas servis ;
• du type de cuisine ;
• du débit d'eau rejeté ;
• du nombre de plonges ;
• des équipements raccordés ;
• de la place disponible ;
• de la configuration des canalisations ;
• de la possibilité ou non d'installer un équipement enterré ;
• de la fréquence d'entretien envisagée.

Pour de nombreux établissements disposant de peu d'espace, un bac à graisse inox compact installé à proximité de la plonge représente une solution simple à mettre en œuvre.

Pour des débits beaucoup plus importants, un séparateur de graisse correctement dimensionné peut être nécessaire.

Quelle taille de bac à graisse choisir pour un restaurant ?

La capacité ne doit pas être choisie uniquement en fonction de l'espace disponible.

Un équipement trop petit risque d'être traversé trop rapidement par les eaux usées et nécessitera également des nettoyages très fréquents.

Il faut donc tenir compte de l'activité réelle de l'établissement et des volumes d'eau à traiter.

Un petit restaurant servant quelques dizaines de repas quotidiennement n'a évidemment pas les mêmes besoins qu'une cantine, un restaurant collectif ou une cuisine produisant plusieurs centaines de repas par jour.

Quelle est la différence entre un bac à graisse et un bac dégraisseur ?

Dans le langage courant, bac à graisse, bac dégraisseur et parfois séparateur de graisse sont utilisés pour désigner des équipements destinés à récupérer les graisses présentes dans les eaux usées.

Les appellations commerciales peuvent varier selon les fabricants et les types d'installation.

Pour choisir correctement son équipement, il est donc préférable de regarder sa capacité, son débit admissible, son principe de fonctionnement, son emplacement et les caractéristiques techniques annoncées par le fabricant, plutôt que de se fier uniquement à son appellation.

Peut-on installer un bac à graisse à l'intérieur d'un restaurant ?

Oui.

Il existe des bacs à graisse compacts, notamment en acier inoxydable, conçus pour être installés à l'intérieur d'une cuisine professionnelle.

L'installation doit néanmoins rester accessible afin de permettre son ouverture, son contrôle et son nettoyage.

Cette accessibilité est essentielle car un bac compact nécessite un entretien régulier.

Faut-il entretenir un bac à graisse ?

Oui. L'entretien est indispensable au bon fonctionnement de l'installation.

Au fil de son utilisation, une couche de graisse se forme à la surface et des matières peuvent s'accumuler dans le fond.

Sans nettoyage suffisamment fréquent, la capacité utile diminue et les performances de séparation peuvent se dégrader.

Un bac très chargé peut également devenir une source de mauvaises odeurs.

La fréquence d'entretien dépend donc de la taille du bac et de l'activité du restaurant.

Bac à graisse et séparateur de graisse : ce qu'il faut retenir

La différence entre bac à graisse et séparateur de graisse est moins importante dans leur principe de fonctionnement que dans leur dimensionnement, leur conception et leur mode d'installation.

Tous deux ont pour objectif de limiter le rejet des graisses et huiles alimentaires dans les canalisations et le réseau d'assainissement.

Le bac à graisse compact est particulièrement pratique lorsqu'une installation proche de la plonge est recherchée et que l'espace disponible est limité.

Le séparateur de graisse désigne généralement une installation plus importante et dimensionnée en fonction du débit d'effluents à traiter.

Dans tous les cas, le choix doit être réalisé en fonction de l'activité de l'établissement, du débit d'eaux usées et des contraintes d'installation.

Questions fréquentes

Quelle différence entre un bac à graisse et un séparateur de graisse ?
Le bac à graisse est généralement un équipement compact installé près de la cuisine, tandis que le terme séparateur de graisse désigne plus couramment une installation dimensionnée pour traiter un débit d'eaux usées plus important. Les deux utilisent principalement la séparation gravitaire.

Un bac à graisse est-il obligatoire dans un restaurant ?
Les obligations peuvent dépendre du réseau d'assainissement, du règlement local applicable et des caractéristiques de l'établissement. Il convient donc de vérifier les prescriptions du service d'assainissement compétent.

Où installer un bac à graisse professionnel ?
Un modèle compact peut être placé à proximité de la plonge ou des équipements produisant des eaux grasses. Il doit rester facilement accessible pour son entretien.

Quelle matière choisir pour un bac à graisse professionnel ?
L'acier inoxydable est particulièrement adapté aux cuisines professionnelles grâce à sa résistance à la corrosion, sa robustesse et sa facilité de nettoyage.

Un séparateur de graisse fonctionne-t-il avec de l'électricité ?
Un séparateur gravitaire classique fonctionne sans apport d'énergie extérieure pour réaliser la séparation des graisses.

Quelle est la différence entre un séparateur de graisse et un séparateur d'hydrocarbures ?
Ils ne sont pas destinés aux mêmes effluents. Le séparateur de graisse concerne les graisses et huiles d'origine animale ou végétale, tandis que les séparateurs de liquides légers relèvent notamment de la famille NF EN 858.